Aria e Superfici
Il Laboratorio effettua analisi ambientali mediante tamponi di superficie oppure avvalendosi di piastre rodac contenenti agar selettivi o elettivi per monitorare l’efficacia delle fasi di detersione e disinfezione pianificate nei piani di autocontrollo.
Oltre al monitoraggio delle superfici di lavoro, in fase di lavorazione e dopo detersione e sanificazione, si effettuano anche analisi sulle attrezzature e gli utensili utilizzati nel ciclo produttivo, al fine di salvaguardare la salubrità degli alimenti.
